充滿少女時代回憶的炸醬麵

 [前情提要]
說是少女時代，有點太誇張了！因為吃到這碗麵的時候，我已經出社會了！
那時候的男友也就是我現在的老公，以及他的同事每周三都會到民生社區去打撞球，我去那裏幹嘛呢？就是去那邊跟好朋友聊聊天~(其實我也會打撞球，但通常沒有人想跟我打...)

這是撞球間飲料部的大姊做的炸醬麵，用量豐富、又香又好吃，每次去必點，再加點一杯百香綠茶。但自從生了孩子以後，就很少去，後來知道撞球間收了，當年沒有流行FB，不知道大姊去哪了。

為了複刻我腦袋裡的美食回憶，我憑著自己的印象，自己做了炸醬，沒想到試了2次，有成功複刻90%的味道，經過我家兩位歪嘴雞以及愛吃炸醬的同事的試吃，被評比為「好吃」的等級，作法其實沒有非常難，把做法寫下來跟大家分享！

這個炸醬應該是台灣特有的味道，和老北京的炸醬不一樣，但因為大姊本身是眷村出身，所以用料有加入眷村特色的豆瓣和甜麵醬，雖然都是絞肉的料理，但風味和台式的肉燥不同，做法如下：

[準備材料]

食材：

1.香菇數朵(我是準備中型的香菇4朵)
2.竹筍一條
3.絞肉一盒(約500-600g)
4.紅蔥頭6顆
5.豆干10片
6.蔥花少許(上桌前裝飾用)
7.小黃瓜1條
8.蝦皮(2湯匙)
9.油蔥酥(1湯匙)

調味料：
1.糖
2.醬油
3.甜麵醬
4.不辣的豆瓣醬(喜歡吃辣的可以選辣的豆瓣醬)

作法：

紅蔥頭用削片器或刨刀刨成薄片(小心會哭)
竹筍、豆干、香菇泡水軟化後切小丁
買回來的絞肉可以再用刀子切一下，因為有些絞肉器沒有攪得很斷

熱油鍋：爆香紅蔥頭、蝦皮到邊緣微焦，加入香菇、竹筍、豆干一起炒，炒到香味撲鼻後，材料撈起

同一鍋，再下一點油，倒入絞肉，炒到完全無水分後，加入3大匙豆瓣醬，1大匙的甜麵醬，翻炒均勻後，倒入約150cc的醬油，讓肉完全吃入醬色後，倒入剛炒的料，一起拌炒。

炒到香味融合以後，倒入水淹過材料，開大火煮滾。
煮滾後就可以開始調味(鹽/糖/豆瓣醬/甜麵醬/醬油通通可以加，加到自己喜歡為止)！

調味完畢後，小火慢燉1小時。起鍋前，放一湯匙油蔥酥，增加香氣(可放可不放)

炸醬和咖哩一樣，如果不急著吃，也可以讓他睡在盒子裡至少一個晚上(據說放到第三天會最好吃)，建議你一次煮起來，可以分三盒，不管是自己留著，或者分送親朋好友都可以唷！

拌飯拌麵都很棒，建議你還可以搭配....

1.水波蛋
水波蛋是蛋白全熟蛋，蛋黃不熟的半生熟蛋，如果是給孩子吃的建議不要加。
蛋黃因為是半生熟，和炸醬融合在一起，可以增添滑潤的口感，喜歡的朋友可以加唷！

水波蛋煮法：
稍一鍋水，燒到鍋邊冒氣泡，加入醋 (*)後轉小火，用湯匙製造一個水漩渦，打下蛋，慢慢從周邊攪拌，讓鍋子裡的蛋集中在中間，要保持水不能滾(必要時可以關火)，直到蛋白全熟，就可以用湯匙小心撈起，放在麵的中央！

2.小黃瓜
小黃瓜是炸醬麵的解膩良伴！小黃瓜不需要特別調味，只要切條狀或片狀，和麵放在一起就好，小黃瓜的清甜，讓吃麵時的口感更添層次。

3.朝天椒辣椒醬
喜歡吃辣的朋友，建議加「朝天椒」的辣椒醬，朝天椒的辣椒醬通常比較單純，一點點就很夠味，不用加太多，也不會搶掉炸醬的香氣。