[先說廢話]
雖然在琢磨烘焙西點這個範圍，但和西點相比，中式點心其實是我比較會操作的項目，那天不知道被什麼雷打到，突然想做豬肉餡餅來吃吃！
結果被我家平常對我的料理沒有稱讚的歪嘴雞1號-林二少痾勒說：你怎麼這麼厲害！連吃好幾個....(覺得萬分榮幸)，所以很有信心的跟大家分享食譜...
⇊⇊正式的內容如⇊⇊
食譜是參考郭主義師傅，再加上我本人過去的經驗，在配方上有做一些變化，
郭師傅的影片連結：https://youtu.be/19neMeXOvaQ
建議看一下包的手勢，因為這實在太難用文字形容....
● 準備食材(1)肉餡部分
1.豬絞肉：600g
2.蔥：3大把
3.薑：20g
4.調味料：
- 醬油 ：1.5大匙
- 米酒 ：1.5大匙
- 香油：1大匙
- 糖：1小匙
- 鹽巴：1小匙
- 胡椒粉：1小匙
● 作法
1.蔥切蔥花
2.取一個大碗，把肉餡的材料通通加進去，攪拌均勻，並倒入3~4大匙的水-俗稱打水(*)
3.摔肉，摔到肉產生黏性後，放置冰箱內冷凍1小時(**)
(*)和郭主義老師不一樣的地方是：我是加了大量的蔥，再打水，因為蔥在有鹽分的肉餡裡會出水，所以打水的部分比較不需要這麼多；打水的目的，是讓乾柴的肉體更加濕潤，口感會軟嫩，如果想要結實一點的口感，水分就不需要打這麼多，看個人喜好囉~
(**)冷藏肉團的目的，是因為豬肉的肉汁會凝結，讓肉團比較緊實，在包的時候，比較不會因為出水，造成收口的時候麵糰太濕黏，不好閉口。
● 準備食材(2)麵皮部分
1.中筋麵粉：600g
2.100度滾水：300CC
3.室溫涼水：30CC
● 作法：
1.取一個大碗，把麵粉倒進去
2.水煮滾，量好精準的數量，直接往麵盆裡面倒，不須客氣(*)
3.取一個湯匙或筷子，將麵粉均勻快速攪拌讓所有麵粉都沾到熱水後，倒入冷水
4.攪拌均勻到看不見水分，就可以用手揉麵至整陀(所謂的盆光，但不用太光)
5.拿鍋蓋子或保鮮膜把麵糰包住，醒麵至少30分鐘(**)
6.醒好的麵糰，切成60g一塊的大小，用手揉成小圈圈後壓扁，在捏成約8公分左右的扁圓形(擀麵棍也可)
(*)注意唷：中式點心使用的麵皮是燙麵，
所謂的燙麵，就是用滾水讓麵粉呈現半熟狀態，這樣狀態的麵體，適合用乾烙或煎的方式烹調，比較不需要擔心因為火候不夠，造成麵皮不熟而內餡過老的狀態。
燙麵的麵皮，可以拿來做蔥油餅、餡餅、烙餅、抓餅、蒸餃...等等，但千萬不要下水，一旦下水一定爛掉~
燙麵的麵糰會有一些濕，可以用在捏的時候可以使用一些手粉，但不要多，麵糰會比較硬唷！
(**)醒麵，是很多料理裡面都會出現的撇步，醒麵的目的是讓麵糰鬆弛而有彈性，等一下妳在包入餡料的時候，會覺得比較輕鬆。
麵團準備好、內餡準備好，就可以準備包料了...
(包餡料的手勢請看上方郭主義老師的影片)
包好了就是煎！
用冷鍋小火慢煎的話，會煎很久，而且會吃油
我是不沾鍋開中火，冷油加蓋，先煎到單面焦黃後翻面，再加蓋...
反覆煎8分鐘~
(不沾鍋一定要加油，所以會比較油)
也可以用乾烙，乾烙的話建議使用不銹鋼鍋或鐵鍋，
中火先預熱，不加蓋，但要不停翻面至雙面金黃，也大概是8分鐘左右就OK囉!
最後給大家看一下噴一口咬開的照片...
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