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| 出爐水噹噹的古早味蛋糕 |
6吋蛋糕模
錫箔紙
比蛋糕模大且深度超過3公分的盆子或烤盤皆可
電動攪拌器/機
矽膠刮刀
● 材料
植物油 37g
低筋麵粉 45g
牛奶 30g
細砂糖 37g
鹽巴1g
雞蛋 3顆
● 作法：
基本上做法和戚風蛋糕差不多，如果你會做戚風，那絕對沒問題der
步驟1：處理雞蛋
先把蛋白和蛋黃分開
步驟2：準備蛋糕模
蛋糕模內側先把油抹好
這次是使用「水浴法」蛋糕模外面必須放一圈水，
為了避免讓水流入蛋糕模裡，如果家中的蛋糕模是可以脫底的，一定要使用錫箔紙在外面包一整圈，讓蛋糕模滴水不進，
如果你的蛋糕模的底是密閉的就可以省去這個動作，可是要記得底下墊一張烘焙紙，等蛋糕好了方便蛋糕脫模。
都包好、抹好油的蛋糕模，放在旁邊stand by
步驟3：處理麵糊(A盆)
植物油加熱到約40度(其實我是用微波爐加熱1分鐘)
低筋麵粉過篩，倒近植物油裡攪拌，然後依順序加入牛奶細砂糖(先倒一半)和蛋黃，攪拌倒沒有糖的顆粒，放旁邊去~
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| 攪拌好的麵糊 |
步驟4：預熱烤箱
烤箱150度C，上下火全開，讓烤箱預熱
(※不藏私小秘訣：在處理蛋白霜以前，記得先預熱烤箱，因為越快送進烤箱，蛋白結構越不容易被破壞，烤出來的蛋糕才會挺)
步驟5：處理蛋白霜(B盆)
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| (圖中手是阿圻的!) |
蛋白用個大缽裝好後，加入鹽，剩下的糖就邊打邊加。
打開電動攪拌器，低速把蛋白打到起泡，然後再加速打到硬式發泡(就是蛋黃很堅挺部會滴落，可上網google硬式發泡的影片)
(※不藏私小秘訣1：常溫蛋好像比較好打發)
步驟6：指揮挺組合
這個步驟最難！
使用矽膠刮刀把1/3 B盆裡的蛋白霜挖入A盆的麵糊裡，先攪拌均勻後，倒到B盆和剩餘的蛋白霜一起，輕巧又慢速，在短時間攪拌均勻，倒入蛋糕模中。
(※不藏私小秘訣2：千萬不要過度攪拌或攪拌太久，會破壞蛋白霜的結構，不然烤的蛋糕就不膨鬆了)
步驟7：送入烤箱
入好蛋糕麵糊的蛋糕模，放入比蛋糕模大的烤盤或盆子裡，外盆加入熱水水高超過至少2公分，維持烤箱150度C，60分鐘。
步驟8：出爐敲一敲
出爐的蛋糕，尚未脫模前，請先用力的摔個幾下，聽說可以避免它塌陷，讓口感更Q彈
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| (還沒有脫模就要敲囉) |
食譜及作法是幾乎參考這個影片，先看過你就知道我在說什麼
https://www.facebook.com/EBCbuzz/posts/804474593092942
和影片不同的地方是：
1.我使用的是圓形的蛋糕模
2.我沒有使用烘焙紙和旁邊的紙箱
3.配方我是減半份量，因為我的模式6吋模
