充滿少女時代回憶的炸醬麵

 [前情提要]
說是少女時代，有點太誇張了！因為吃到這碗麵的時候，我已經出社會了！
那時候的男友也就是我現在的老公，以及他的同事每周三都會到民生社區去打撞球，我去那裏幹嘛呢？就是去那邊跟好朋友聊聊天~(其實我也會打撞球，但通常沒有人想跟我打...)

這是撞球間飲料部的大姊做的炸醬麵，用量豐富、又香又好吃，每次去必點，再加點一杯百香綠茶。但自從生了孩子以後，就很少去，後來知道撞球間收了，當年沒有流行FB，不知道大姊去哪了。

為了複刻我腦袋裡的美食回憶，我憑著自己的印象，自己做了炸醬，沒想到試了2次，有成功複刻90%的味道，經過我家兩位歪嘴雞以及愛吃炸醬的同事的試吃，被評比為「好吃」的等級，作法其實沒有非常難，把做法寫下來跟大家分享！

這個炸醬應該是台灣特有的味道，和老北京的炸醬不一樣，但因為大姊本身是眷村出身，所以用料有加入眷村特色的豆瓣和甜麵醬，雖然都是絞肉的料理，但風味和台式的肉燥不同，做法如下：

[準備材料]

食材：

1.香菇數朵(我是準備中型的香菇4朵)
2.竹筍一條
3.絞肉一盒(約500-600g)
4.紅蔥頭6顆
5.豆干10片
6.蔥花少許(上桌前裝飾用)
7.小黃瓜1條
8.蝦皮(2湯匙)
9.油蔥酥(1湯匙)

調味料：
1.糖
2.醬油
3.甜麵醬
4.不辣的豆瓣醬(喜歡吃辣的可以選辣的豆瓣醬)

作法：

紅蔥頭用削片器或刨刀刨成薄片(小心會哭)
竹筍、豆干、香菇泡水軟化後切小丁
買回來的絞肉可以再用刀子切一下，因為有些絞肉器沒有攪得很斷

熱油鍋：爆香紅蔥頭、蝦皮到邊緣微焦，加入香菇、竹筍、豆干一起炒，炒到香味撲鼻後，材料撈起

同一鍋，再下一點油，倒入絞肉，炒到完全無水分後，加入3大匙豆瓣醬，1大匙的甜麵醬，翻炒均勻後，倒入約150cc的醬油，讓肉完全吃入醬色後，倒入剛炒的料，一起拌炒。

炒到香味融合以後，倒入水淹過材料，開大火煮滾。
煮滾後就可以開始調味(鹽/糖/豆瓣醬/甜麵醬/醬油通通可以加，加到自己喜歡為止)！

調味完畢後，小火慢燉1小時。起鍋前，放一湯匙油蔥酥，增加香氣(可放可不放)

炸醬和咖哩一樣，如果不急著吃，也可以讓他睡在盒子裡至少一個晚上(據說放到第三天會最好吃)，建議你一次煮起來，可以分三盒，不管是自己留著，或者分送親朋好友都可以唷！

拌飯拌麵都很棒，建議你還可以搭配....

1.水波蛋
水波蛋是蛋白全熟蛋，蛋黃不熟的半生熟蛋，如果是給孩子吃的建議不要加。
蛋黃因為是半生熟，和炸醬融合在一起，可以增添滑潤的口感，喜歡的朋友可以加唷！

水波蛋煮法：
稍一鍋水，燒到鍋邊冒氣泡，加入醋 (*)後轉小火，用湯匙製造一個水漩渦，打下蛋，慢慢從周邊攪拌，讓鍋子裡的蛋集中在中間，要保持水不能滾(必要時可以關火)，直到蛋白全熟，就可以用湯匙小心撈起，放在麵的中央！

2.小黃瓜
小黃瓜是炸醬麵的解膩良伴！小黃瓜不需要特別調味，只要切條狀或片狀，和麵放在一起就好，小黃瓜的清甜，讓吃麵時的口感更添層次。

3.朝天椒辣椒醬
喜歡吃辣的朋友，建議加「朝天椒」的辣椒醬，朝天椒的辣椒醬通常比較單純，一點點就很夠味，不用加太多，也不會搶掉炸醬的香氣。

［蔥燒牛肉麵食譜］3-4人份

［蔥燒牛肉麵食譜］3-4人份

材料：
牛腱肉（半筋半肉）（約1-2公斤左右）
白蘿蔔半條、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、蕃茄1顆、青蔥3支、薑片3片、蒜頭4顆、八角2顆

調味料：
米酒、醬油、冰糖、香油、豆瓣醬1小匙

備料：
1.牛腱切塊（建議角型，肉汁比較多）
（小孩吃，所以我切片，比較容易煮爛）
2.白蘿蔔切大輪切，再切一半
3.紅蘿蔔切條，一根4條
4.番茄一顆切4塊
5.青蔥綁成一把
6.蒜頭去膜就好，不切。

做法：
煮開水，大滾後即關火，下牛肉，略白撈起（不要太久，牛肉甜味會跑掉）

《A鍋》
起油鍋，倒入約1匙香油，加入薑片爆香，接著倒入牛肉，炒到肉白，加入一碗醬油把牛肉拌炒上色，加一匙豆瓣醬，加入半碗米酒嗆鍋，牛肉在鍋中略煮5-10分鐘。關火。

《B鍋》
放入2000以上的水入鍋子（看你喜歡多少湯），把除了牛肉之外的材料都丟進去，再開火，煮到滾，到入A鍋裡的所有材料（含湯汁），用醬油和冰糖調味（慢慢調），然後就一路煮1～2小時

千萬別讓小孩知道裡面有什麼的時蔬咖哩雞肉飯

擔心小孩不吃蔬菜的困擾，有咖哩的加持，小孩呼嚕呼嚕就吃掉了，完全沒有抗拒～但媽咪們要保密喔！千萬別讓孩子知道裡面有什麼唷！

材料：

1.帶骨雞腿（切塊）數隻

（看你喜歡吃多少肉來決定）

2.馬鈴薯 3顆（一顆切6等分）

3.洋蔥1～1.5顆（看大小顆）

4.蘋果1顆

5.時蔬：蘑菇、彩椒1顆、花椰菜1顆、紅蘿蔔1根，全部切塊狀

6.佛蒙特咖哩一盒

7.雙色焗烤用起司一包

8.牛奶200cc

器材：果汁機或攪拌棒

做法：

鍋，開火，冷油炒洋蔥至金黃色

加入蘑菇、雞肉，炒到雞肉翻白

加入其他時蔬拌炒，炒到蔬菜甜味飄出。

加水，蓋過食材後再多一些（約2000cc)，煮大滾，煮5分鐘，轉中小火，加蓋煮10分鐘，再加馬鈴薯，再加蓋，煮到馬鈴薯軟（叉子可輕鬆穿過），關火

把除了雞肉和馬鈴薯外的食材撈出，加一點湯汁打成泥，原鍋開火，加入咖哩塊，先用湯汁融化後，關火，倒入蔬菜泥和牛奶攪拌均勻。

盛飯，淋上咖哩醬、雞肉和馬鈴薯塊，再鋪上起司。

200度烤箱預熱，上火，上層起司熟略焦（約10~15分），就可以出菜囉！

注意：

1.咖哩塊加入湯之前可以再切小塊一點，這樣融化的速度比較快。如果不急著吃，可以在冰箱放個24小時，讓咖哩和雞肉、馬鈴薯融合，咖哩會更入味。如果想要明天早上或中午吃，可以晚上煮好後放在悶燒鍋裡，早上直接澆在熱犯上食用，會很讚唷！

2.時蔬咖哩醬，會比一般咖哩醬更濃稠，也比較鹹，所以可以先將飯稍為拌一下再撲起司烤。

3.沒有專業烤箱，一般小的烤麵包機也可以用，只要烤之前將烤箱先熱5分鐘，找一個放得進去的容器裝飯就可以，但要盯著看，不要烤焦了。

4.起司要買焗烤專用的，除了顏色比較美之外，因為它有兩種熔點溫度不一樣的起司，速度會比較快。如果買到pizza用的，也沒關係，會烤久一點就是了⋯

我買的是這種，超市都有賣，裡面有mozzarella(馬茲瑞拉)-乳白色和 cheddar (切達)-黃色2種起司，如果你買的是Pizza專用的，會只有mozzarella(馬茲瑞拉)

5.不吃飯，也可以換成烏龍麵、螺旋麵、通心粉⋯都可以，但要先煮熟唷～