冬季必作料理：蘿蔔糕

冬季是台灣蘿蔔大出的時節，這時候的蘿蔔清甜又爽口，蘿蔔糕是很傳統的米食，失敗率也很低，只要成功過一次，就會上癮....每年都要做一次才甘心！(不然要怎麼顯示自己賢慧呢？)

而...

這是一個所有材料都可以在超市買得到的蘿蔔糕食譜。這個食譜其實是我自己發明的，不是什麼大師級的食譜，這裡面有一些傳承和一些叛逆，和一般市面的不太一樣，不是特別複雜，大家可以試試看

【材料】

蘿蔔
在來米粉
乾蝦米/乾香菇/油蔥酥
培根(超市那種一包包的就可以了，不用太高級)
豬絞肉(獨門配方，這是有故事的)
水
鹽

【準備鍋具/用品】

1.炒鍋
2.深鍋
3.蒸籠或電鍋
4.蘿蔔糕模

----------------!!重要提示!!----------------

●在來米粉是「粉狀」不是「條狀」的米粉！超市就有賣，蘿蔔約一台斤(600g)配1包500g的在來米粉
●蘿蔔糕的口感決定於水份！在來米粉兌的水份是重要的，通常包裝背面都會寫蘿蔔糕要怎麼兌水(比例)
●水份是算「總量」，蘿蔔是算「總重量」，但多一些些都沒關係

簡單舉例說明

我買的粉是說500cc兌1200CC的水，
我買的是約3台斤的蘿蔔,所以我買了3包粉，
所需要的總水份是1200*3=3600CC
整個過程裡面水分只能使用到3600CC，包含煮蘿蔔絲時需要的水份和兌粉的水
但有時候蘿蔔本身比較乾，煮的時候水份需要多添一些，500g的粉多個約10%~15%的水是OK的

●乾香菇、蝦米、油蔥酥、培根、豬絞肉，這些配料則是想吃多少放多少...你開心就好！
●我習慣會洗過蝦米和香菇後，再泡水，所以我都一起泡，不用特別分碗泡
●因為蝦米水和香菇水都要留用，所以水要從「水的總量」裡面扣唷！
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【備料步驟】

1.蘿蔔刨絲
2.蝦米、乾香菇泡水軟化後，擠乾水分切成碎末，泡的水留用
3.培根-先起油鍋把培根的油逼出來後再切末(我覺得這樣更香)，培根油留用
4.總水分的1/3，給煮蘿蔔絲時使用
5.總水分的2/3，用來兌在來米粉變成在﹝來米粉漿﹞。
切記：米粉一定要攪拌均勻，千萬不可以結塊，一定要靠手去確認唷！

很繁瑣的備料步驟結束了，我們要正式來囉！

【做法】
●炒料

1.起油鍋，煎完培根把培根拿去旁邊放涼等切末，剩下的油，丟豬絞肉下去炒到全熟!
2.同一鍋(不要洗)，加點油進鍋子裡，把香菇和蝦米炒到出味。
3.準備一個深鍋，把剛剛炒好的培根、肉、蝦米、香菇都丟進去，再來把蘿蔔絲丟進來，加入水份一起煮軟
(如果蘿蔔的量不多或鍋子比較大，炒完香菇和蝦米後，通通丟一鍋即可)

●油蔥酥特別篇

油蔥酥在這個配方裡面很關鍵的提味料！
在我的觀念裡面，油蔥和豬肉與蘿蔔三個，在台式料理中是絕配的關係，但是市售油蔥會有油耗味，我很擔心會破壞整鍋蘿蔔的味道，所以我都是蘿蔔絲煮到一半甚至於到最後，我才會加入的東西。

加了油蔥酥的蘿蔔糕會特別香，所以只要在入粉漿前，記得加入就可以了...

●入粉漿

1.煮到蘿蔔絲都軟化了(約30分鐘)，加鹽巴調味，味道有就好，因為吃的時候會另外加醬油，我習慣不會加到「鹹」

2.調完味開大火，把整個湯汁煮滾後，熄火，把兌好水份的在來米粉漿加入攪拌均勻。
(越攪拌會越黏稠，是正常現象，這時候是半生熟的狀態！)

●入蘿蔔糕模

這個就建議使用不銹鋼模或者鋁箔容器這種單薄一點模具，這樣比較快熟透!
入模之前用烘焙紙鋪著，等等比較好脫模

●蒸

大約來說，家用的蒸籠，蘿蔔糕要蒸30-40分鐘左右就可以好了，但因為每個人的容器不相同，我建議大家用筷子來戳戳看(多戳幾個地方)，測試是否熟了。
熟的粉漿，拉起來是半透明，
沒有熟的粉漿，拉起來是白色的，

1.蒸籠：大火、水持續保持大滾，先蒸30分鐘
2.電鍋：一杯水約15分鐘，所以建議先放3杯水

用蒸的不怕焦，所以多蒸一些時間其實沒什麼關係，頂多表皮比較濕黏。

●脫模

剛蒸好的蘿蔔糕是軟的，放冷才會硬，所以...冷了之後才能脫模唷！

為什麼要脫模呢?
因為你要切成塊來煎啊...

煎蘿蔔糕怎麼煎，才不會沾鍋呢?
基本上我使用不沾鍋，就不會沾了啊!
(有講跟沒講一樣，哈哈哈哈哈~)